Kaffeebohnen richtig lagern

Frische Kaffeebohnen werden von vier Faktoren bedroht: Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Sauerstoff oxidiert die aromatischen Öle und lässt den Kaffee ranzig und flach schmecken. Licht, besonders Sonnenlicht, beschleunigt diesen Prozess zusätzlich. Wärme treibt die flüchtigen Aromastoffe aus den Bohnen, und Feuchtigkeit lässt sie verklumpen und kann sogar Schimmel begünstigen.

Die Lösung lautet daher: luftdicht, dunkel, kühl und trocken lagern. Ein Schrank fern von Herd, Fenster und Spüle bei normaler Raumtemperatur ist ideal. So bleiben die Aromen, die Sie auch in jedem guten Kaffeerezept schmecken möchten, möglichst lange erhalten.

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, Kaffee gehöre in den Kühlschrank. Tatsächlich ist das einer der schlechtesten Orte. Durch das häufige Öffnen schwankt die Temperatur stark, und auf den kalten Bohnen kann sich Kondenswasser bilden — die gefürchtete Feuchtigkeit. Außerdem nehmen Bohnen die Gerüche umliegender Lebensmittel an, sodass Ihr Espresso schnell nach Käse oder Zwiebeln schmeckt.

Auch das Einfrieren ist nur in Ausnahmefällen sinnvoll, etwa bei sehr großen Vorräten, die portionsweise und luftdicht eingefroren und nie wieder aufgetaut zurückgelegt werden. Für den täglichen Gebrauch gilt: Raumtemperatur im dunklen Schrank schlägt jede Kühlung.

Am besten lagern Sie Bohnen in einer lichtundurchlässigen, luftdichten Vorratsdose. Hochwertige Modelle verfügen über ein Ventil, das überschüssiges Kohlendioxid frisch gerösteter Bohnen entweichen lässt, ohne Sauerstoff hereinzulassen. Genau diesen Zweck erfüllt auch das kleine Ventil an originalen Kaffeetüten — es ist ein Zeichen für frische Ware.

Mindestens ebenso wichtig wie die Aufbewahrung ist die Menge: Kaufen Sie lieber kleinere Mengen häufiger, statt einen großen Vorrat über Monate zu lagern. Geröstete Bohnen entfalten ihr Aroma am besten innerhalb von zwei bis sechs Wochen nach dem Röstdatum; nach dem Öffnen sollten Sie sie in zwei bis vier Wochen aufbrauchen. Und mahlen Sie immer frisch direkt vor dem Bezug — wie wichtig das für die Crema ist, lesen Sie in unserem Beitrag zum perfekten Espresso.