So rechnet der Brührechner
Die Grundlage ist ein einfaches Mengenverhältnis: Kaffee in Gramm = Wassermenge in Millilitern ÷ Verhältniszahl. Ein Verhältnis von 1:16 bedeutet 1 g Kaffee auf 16 g Wasser. Weil 1 ml Wasser rund 1 g wiegt, können Sie die Wassermenge direkt in Gramm auf der Küchenwaage abwiegen. Das ist genauer als jeder Messlöffel, denn dessen Füllmenge schwankt je nach Röstung und Mahlgrad deutlich.
Die Stärke verschiebt die Verhältniszahl: Für einen milderen Kaffee nimmt der Rechner mehr Wasser je Gramm Kaffee, für einen kräftigeren weniger. Die Tabelle zeigt alle hinterlegten Startwerte.
Verhältnisse nach Methode (redaktionelle Startwerte)
| Zubereitung | mild | normal | kräftig | Mahlgrad |
|---|---|---|---|---|
| Handfilter (z. B. V60, Kalita) | 1:17 | 1:16 | 1:15 | mittel (ähnlich grobem Sand) |
| Filterkaffeemaschine | 1:17 | 1:16 | 1:15 | mittel (ähnlich grobem Sand) |
| French Press (Stempelkanne) | 1:16 | 1:15 | 1:14 | grob (ähnlich grobem Meersalz) |
| AeroPress | 1:17 | 1:15 | 1:13 | mittelfein |
| Espresso (Siebträger) | 1:2,5 | 1:2 | 1:1,7 | fein (fast puderartig), in kleinen Schritten nachjustieren |
Beim Espresso steht die zweite Zahl für die Menge im Getränk, nicht für das Wasser im Tank. Alle Verhältnisse sind redaktionelle Startwerte, wie sie in der Praxis verbreitet sind. Geschmack ist subjektiv, und Bohne, Röstung, Wasser und Gerät verschieben das Optimum. Verstehen Sie die Zahlen als Ausgangspunkt für Ihre eigene Rezeptur.
Beispielrechnung
Handfilter, 2 Tassen à 250 ml, normal (1:16): 500 ml ÷ 16 = 31,3 g Kaffee. Auf der Waage: Filter einlegen, 31,3 g Mehl einfüllen, dann nach und nach 500 g Wasser aufgießen. In die Tassen läuft etwas weniger, weil das Mehl Wasser bindet.
Espresso, ein Getränk à 36 ml, normal (1:2): 36 ml ÷ 2 = 18 g Kaffeemehl im Sieb, Ziel sind rund 36 g Getränk in der Tasse nach etwa 25 bis 30 Sekunden. Läuft der Bezug deutlich schneller oder langsamer, korrigieren Sie über den Mahlgrad.
Wassertemperatur
Für zertifizierte Haushaltsbrüher nennt die Specialty Coffee Association einen Brühtemperaturbereich von 197,6 bis 204,8 °F, das sind 92 bis 96 °C. Als Orientierung für Handfilter, French Press und AeroPress ist das ein sinnvoller Rahmen. Ein Thermometer oder ein Wasserkocher mit Temperaturwahl macht die Einstellung eindeutig. Bei der Filterkaffeemaschine und beim Espresso regelt das Gerät die Temperatur selbst.
Typische Fehler
- Nach Augenmaß dosieren. Ein gehäufter Löffel kann doppelt so viel Kaffee enthalten wie ein gestrichener. Wiegen Sie ab.
- Mehrere Stellschrauben gleichzeitig ändern. Wenn Sie Menge, Mahlgrad und Zeit zugleich ändern, wissen Sie hinterher nicht, was gewirkt hat.
- Altes oder zu lange offen gelagertes Mehl. Frisch gemahlen schmeckt aromatischer. Tipps zur Lagerung finden Sie im Ratgeber Kaffee richtig lagern.
- Espresso-Zahlen auf Filterkaffee übertragen. Das Verhältnis 1:2 gilt für das Getränk beim Siebträger, nicht für Filter oder French Press.
- Bitterer Geschmack allein mit weniger Kaffee bekämpfen. Oft ist der Mahlgrad zu fein. Hilfe finden Sie unter Kaffee schmeckt bitter.
Weiterführend
Die passende Zubereitung erklären unsere Anleitungen zur French Press, zur AeroPress und zum Espresso. Wie Sie den Mahlgrad nachjustieren, steht im Mahlgrad-Ratgeber, eine Mühle finden Sie im Bereich Kaffeemühlen. Cold Brew und Herdkanne deckt der Rechner nicht ab, zu Cold Brew gibt es eine eigene Anleitung.