Cappuccino selber machen

Kaum ein Kaffeegetränk ist so beliebt wie der Cappuccino. Die harmonische Verbindung aus einem kräftigen, leicht bitteren Espresso und einer dichten Haube aus feinem Milchschaum macht ihn zum perfekten Begleiter am Morgen. Das Gute daran: Ein echter Cappuccino in Café-Qualität gelingt mit etwas Übung ganz einfach zu Hause — egal ob mit Siebträger, Vollautomat oder einem simplen Milchaufschäumer.

Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis und in der Qualität des Milchschaums. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie beides meistern, und verraten die wichtigsten Tipps, mit denen Ihr Cappuccino genauso cremig wird wie beim Lieblingsbarista.

Cappuccino mit Siebträger, Vollautomat oder Aufschäumer

Der Weg zum Cappuccino hängt von der Maschine ab. Mit einer Siebträgermaschine haben Sie die größte Kontrolle: Sie bestimmen Mahlgrad, Bezugsmenge und die Dampflanze selbst. Das lohnt sich vor allem, wenn Sie den Espresso und die Milch getrennt verbessern möchten. Einen Einstieg finden Sie bei den Siebträgern für Einsteiger.

Ein Vollautomat bereitet den Cappuccino auf Knopfdruck zu. Meist läuft zuerst die Milch in die Tasse, danach der Espresso. Das ist bequem, der Schaum wird aber oft etwas grobporiger als aus der Dampflanze. Wie Sie das Milchsystem sauber halten, damit der Schaum gleichmäßig bleibt, steht im Ratgeber Milchaufschäumer verstopft. Wer erst einen Vollautomaten sucht, vergleicht am besten im Überblick der Kaffeevollautomaten.

Ohne Espressomaschine geht es mit einem Moka-Kännchen oder einer Kapsel- und Filterlösung plus separatem Milchaufschäumer. Das Ergebnis ist dann ein Cappuccino-ähnliches Getränk: Der Kaffee ist weniger konzentriert, deshalb sollte die Milchmenge eher kleiner ausfallen, damit der Kaffeegeschmack nicht untergeht.

Typische Fehler beim Cappuccino und ihre Ursachen

Wenn der Cappuccino nicht so gelingt wie im Café, liegt es meist an einer von vier Stellen. Die folgende Übersicht hilft beim Eingrenzen.

• Schaum mit großen Blasen: Es wurde zu lange oder zu tief Luft gezogen. Die Düse nur kurz knapp unter die Oberfläche halten, danach eintauchen und die Milch rollen lassen.
• Schaum fällt schnell zusammen: Die Milch war nicht kalt genug oder wurde zu heiß. Außerdem setzt sich Schaum in einem Kännchen, das lange steht. Zügig eingießen.
• Bitterer Beigeschmack: Meist ein Espresso-Problem, nicht ein Milchproblem. Prüfen Sie Mahlgrad und Bohne, Hinweise dazu im Beitrag Kaffee schmeckt bitter.
• Lauwarmes Getränk: Die Tasse war kalt. Eine vorgewärmte Tasse hält das Getränk spürbar länger heiß, besonders in der kalten Jahreszeit, wenn die Küche selbst kühl ist.

Welche Milch passt zum Cappuccino?

Vollmilch gilt als einfachster Einstieg, weil Fett und Eiweiß den Schaum stabil und süßlich machen. Fettärmere Milch lässt sich ebenfalls aufschäumen, der Schaum wird aber trockener und schmeckt weniger rund. Pflanzliche Drinks schäumen unterschiedlich gut; sogenannte Barista-Varianten sind darauf abgestimmt. Wie sich die einzelnen Sorten im Vollautomaten verhalten, beschreibt der Ratgeber Milchalternativen im Vollautomaten.

Wer den Schaum gezielt üben will, findet im Beitrag Milchschaum-Techniken die Unterschiede zwischen Dampflanze, Handaufschäumer und elektrischem Gerät.

Cappuccino in der kalten Jahreszeit

Im November und Dezember darf es gern etwas mehr sein. Eine Prise Zimt oder Kakao auf dem Schaum ist der klassische Weg; manche rühren vor dem Eingießen einen Löffel Sirup mit Vanille- oder Karamellnote in den Espresso. Süße Zutaten verändern das Gleichgewicht, nehmen Sie deshalb lieber zu wenig als zu viel. Weitere Ideen für Wintergetränke sammelt die Seite Winter-Kaffeegetränke. Eine passende Tasse mit dickem Boden hält die Wärme länger; Auswahlkriterien stehen unter Espresso- und Cappuccino-Tassen.