Winterliche Kaffeegetränke

Jedes der folgenden Getränke besteht aus drei Bausteinen: einer kräftigen Kaffeebasis, Milch oder Pflanzendrink und einer Würzkomponente. Gelingt der Kaffee, gelingt meist auch das Getränk.

Die Kaffeebasis. Für Milch- und Gewürzgetränke eignet sich ein doppelter Espresso oder ein kräftig eingestellter Kaffee am Vollautomaten. Kräftige Röstungen mit Kakao- und Karamellnoten harmonieren mit Zimt und Vanille besonders gut, weil sich die Aromen nicht gegenseitig verdecken. Frisch gemahlene Bohnen machen sich hier deutlich bemerkbar, Hinweise zur Lagerung geben wir im Ratgeber Kaffee richtig lagern.

Die Milch. Frische Vollmilch lässt sich am leichtesten zu stabilem, feinporigem Schaum verarbeiten. Auch viele Barista-Pflanzendrinks schäumen brauchbar auf. Wie Sie auf Handschäumer, Dampflanze oder Vollautomaten-Milchsystem feinen Schaum erzeugen, zeigt der Ratgeber Milchschaum-Techniken. Üblich ist eine Milchtemperatur, bei der das Kännchen sich noch gut anfassen lässt, also deutlich unter dem Siedepunkt. Zu heiße Milch schmeckt schnell kochig und verliert ihre Süße.

Die Würze. Zimt, Kardamom, Vanille, Kakao, Muskat oder ein Hauch Orangenschale: Weniger ist mehr. Beginnen Sie mit einer Messerspitze und tasten Sie sich heran. Geben Sie Gewürze nie in den Bohnenbehälter oder ins Mahlwerk, sondern immer in die Tasse oder auf den Schaum.

Vollautomat. Der Vorteil liegt im Komfort: Ein Tastendruck liefert Espresso oder Kaffee, und viele Geräte bringen ein Milchsystem mit. Für Mocha, Zimt-Latte oder Vanille-Latte reicht das völlig aus, denn Sirup, Kakao und Gewürze kommen ohnehin in die Tasse. Welche Getränke ein Modell direkt anbietet, steht in der Getränkeliste des Herstellers.

Siebträger. Wer einen Siebträger besitzt, hat die größte Kontrolle über den Espresso und den Milchschaum. Für Flat White, Cappuccino und Latte mit Gewürz ist das die klassische Basis. Einsteigern erklärt der Ratgeber Siebträger für Einsteiger, worauf es ankommt.

Filterkaffee und French Press. Für Kardamom-Kaffee und Gewürzkaffee mit wenig Milch genügt eine Kanne. Das ist eine günstige Möglichkeit, winterliche Aromen auszuprobieren, bevor Sie in neue Technik investieren.

Handschäumer und Milchaufschäumer. Wenn Ihre Maschine keinen Schaum liefert, hilft ein kleiner Aufschäumer. Wie sich die Modelle unterscheiden, lesen Sie im Beitrag Milchaufschäumer.

Wenn mehrere Tassen gleichzeitig auf den Tisch sollen, hilft eine kleine Mise en place. Stellen Sie Tassen auf ein Gestell oder auf die Maschine zum Vorwärmen, legen Sie Zimt, Kakao und Sirup griffbereit hin und schäumen Sie Milch zuletzt auf, denn Schaum fällt mit der Zeit zusammen. Bei einem Siebträger beginnen Sie mit dem Espresso und schäumen die Milch, während die nächste Tasse läuft. Am Vollautomaten richten Sie sich nach der Wartezeit zwischen den Bezügen und schalten bei Bedarf eine Pause ein.

Planen Sie je Tasse etwa eine Portion Espresso oder Kaffee und eine Milchmenge, die zur Tassengröße passt. Eine Karaffe mit warmem Wasser neben der Maschine ist praktisch, um Milchkännchen zwischendurch zu spülen und Tassen kurz zu temperieren. Süßungsmittel stellen Sie besser separat bereit, damit jede Person nach eigenem Geschmack nachsüßen kann. So müssen Sie nicht raten, wie viel Zucker oder Sirup zur Tasse passt.

Fragen Sie vorab, ob jemand Pflanzendrink bevorzugt oder keinen Kaffee trinkt. Für diese Fälle eignen sich Kakao mit Zimt und Milchschaum oder die Gewürzmilch aus Rezept 6, in der Tasse ohne Espresso serviert. Hängen Sie die Rezepte nicht zu hoch: Ein gut gebrühter Kaffee mit sauber aufgeschäumter Milch und einer Prise Gewürz kommt fast immer gut an. Eine Kleinigkeit zum Knabbern, etwa Gebäck oder ein Stück Schokolade, rundet die Tasse ab.

Nach dem Besuch lohnt sich ein kurzer Abschlussdurchgang: Milchsystem nach Herstellerangabe spülen, Brühgruppe und Siebträger reinigen, Restpulver aus der Tropfschale entfernen. Süße Getränke hinterlassen mehr Rückstände als schwarzer Kaffee, und gerade im Winter, wenn die Maschine häufiger läuft, zahlt sich regelmäßige Pflege aus. Bei hartem Leitungswasser denken Sie zudem an das Entkalken, das wir im Ratgeber Kaffeemaschine entkalken beschreiben.

• Zu viel Gewürz. Zimt und Kardamom überdecken schnell den Kaffee. Fangen Sie klein an.
• Zu heiße Milch. Sie schmeckt kochig und schäumt schlechter. Orientieren Sie sich an der üblichen Temperatur, bei der das Kännchen angenehm warm bleibt.
• Helle Röstung mit schwerer Süße. Fruchtig-saure Bohnen vertragen sich selten mit Karamell. Kräftigere Bohnen sind hier einfacher.
• Pulver im Mahlwerk. Kakao und Gewürze gehören nie in die Maschine, nur in die Tasse. Wie Sie bei Problemen mit dem Milchsystem vorgehen, steht im Ratgeber Milchaufschäumer verstopft.
• Kalte Tasse. Gerade im Winter kühlt eine kalte Tasse das Getränk sofort ab. Spülen Sie sie kurz mit heißem Wasser vor.
• Milchreste im System. Süße Getränke hinterlassen mehr Rückstände. Reinigen Sie das Milchsystem nach Herstellerangabe regelmäßig.

Die Rezepte lassen sich gut zu einem kleinen Geschenkset kombinieren: ein Päckchen Bohnen mit Kakao-Noten, eine Zimtstange, ein Fläschchen Sirup und ein Rezeptzettel. Weitere Ideen für Anlässe und Zielgruppen sammelt der Ratgeber Kaffee als Geschenk. Wer zur Aktionszeit ein Gerät anschaffen möchte, findet im Black-Friday-Ratgeber, wie sich Angebote einordnen lassen.

Einen alkoholischen Klassiker für Erwachsene stellen wir getrennt vor: den Irish Coffee. Alkohol ist nur für Erwachsene bestimmt und sollte in Maßen genossen werden; im Straßenverkehr gehört er nicht ins Glas. Alle anderen Rezepte auf dieser Seite kommen ohne aus.

Weitere Rezepte rund um Milchkaffee finden Sie im Cappuccino-Rezept und im Rezept für den Flat White. Die komplette Übersicht steht unter Kaffee-Rezepte.